> > > Основные пищевые производства
Навигация по сайту
Последние коментарии
Популярная литература

Основные пищевые производства

Добавлено: 9-01-2014, 07:38
'Основные
Название: Основные пищевые производства
Автор: Маркевич Р.М.
Издательство: БГТУ
Год: 2008
Страниц: 424
ISBN: 978-985-434-813-1
Формат: PDF
Размер: 5 Мб
Язык: русский

Учебное пособие посвящено технологиям основных пищевых продуктов. Для каждого производства рассмотрены основное сырье и его подготовка к производству, стадии технологического процесса, характеристика готового продукта. Особое внимание уделено влиянию состава сырья, способов получения продуктов и технологических режимов на качество продукции. Указаны направления использования отходов производства. В отдельные главы вынесены сведения об основных компонентах пищевых продуктов и их роли для организма, а также теоретические основы протекающих в пищевых производствах биохимических и микробиологических процессов.
Пособие предназначено для студентов специальностей «Биотехнология», «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции».

ОГЛАВЛЕНИЕ

Основные компоненты пищевых продуктов и их роль в организме человека.
Основы биохимических и микробиологических процессов в пищевых производствах.
Технология сахара.
Технология крахмала и крахмалопродуктов.
Технология солода.
Технология пива.
Технология виноградных вин.
Технология плодово-ягодных вин.
Технология этанола.
Технология крепких алкогольных напитков.
Технология кондитерских изделий.
Технология хлебопекарных дрожжей.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий.
Технология макаронных изделий.
Технология консервирования плодов и овощей.
Технология растительных масел и жиров.
Технология молока и молочных продуктов.
Технология мяса и мясопродуктов.
Технология рыбы и рыбопродуктов.
Перечень технических нормативных правовых актов на основные виды пищевых продуктов.




Вернуться
  • Комментарий: 0
  • Просмотров: 202
Уважаемый читатель, Вы зашли в библиотеку как незарегистрированный читатель.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Добавить отзыв или комментарий
Имя:*
E-Mail:*
Введите два слова, показанных на изображении: *